Gastrofee

Wenn ein Paar wirklich gut zusammen passt, können die wunderschönsten Dinge entstehen. Und damit meine ich nicht unbedingt Kinder, sondern zum Beispiel auch Restaurants, die vielen Leuten unvergessliche Abende und höchsten Genuss bescheren.

So geschehen bei Laura und Nico Kuckenburg. Das Gastronomen-Power-Couple, das seit sechs Jahren verheiratet ist, hat nicht nur gemeinsam im Votum gearbeitet, sondern hat jüngst mit Johannes Lühmann (Betreiber Votum/Leineschloss/Havelser Hof/Burg Königsworth) ein gutbürgerliches Feinschmecker-Restaurant entwickelt.

Die Rede ist vom „Richards“ in Garbsen, das in den Räumlichkeiten des ehemaligen „Wildhägers“ im Havelser Hof entstanden ist. Landhausklassiker mit feinen englischen Einflüssen werden hier serviert. Johannes Lühmann erklärt: „Das Richards, der ehemalige Wildhäger, ist ein besonderes Herzensprojekt, da es mein erster Betrieb war. Deshalb ist es mir so ein Anliegen diesen Standort wieder für die Region zu beleben.“

Es solle eine Ort sein für Familienfeiern, Geburtstage, Hochzeiten, Taufen sein. Der Name Richards ist eine Hommage an die Familie Lühmann. „Als echte Gastronomenfamilie in dritter Generation denken wir voller Dankbarkeit an all jene, die schon vor uns mit Leidenschaft Gäste bewirtet haben. So auch an Urgroßvater Richard.“

Das Richards in Garbsen wurde unter der Leitung von Johannes Lühmann und Nico Kuckenburg neu eröffnet

Der gemeinsame Weg der Kuckenburgs begann 2020 im Handwerk in der Südstadt Hannovers, welches mittlerweile auch einen Michelin-Stern erlangt hat. Hand in Hand zogen sie dann weiter ins Votum, in das schöne Leineschloss am Fluss, das im Jahr 2021 eröffnet wurde und das gerade sein 5-jähriges Jubiläum feiert.

Nico Kuckenburg sagt über diese Zeit: „Ich bin der Koch, der am längsten an der Seite von Küchenchef Benny Gallein gekocht hat – acht Jahre waren es.“ Das Team bewies sich als erfolgreiche Melange. In dieser Zeit holte das High-class Restaurant Votum die zwei Sterne im Guide Michelin. Trotz des Erfolgs zog es den heute 36-jährigen Koch aus Magdeburg weiter. Er folgte seiner Ehefrau Laura ins „Wild Duck“, die dort die Serviceleitung übernommen hatte.

Lange hielt es die beiden Kreativen jedoch nicht an diesem Ort, der die deutsche und die vietnamesische Küche nach wie vor auf hohem Niveau miteinander verbindet. Der Kontakt zu Lühmann flammte wieder auf und neue Ideen für das Wildhäger in Garbsen entstanden. Laura Kuckenburg sagt: „Die letzten Jahre waren für Ruhm und Ehre. Jetzt wollen wir mit dem Richards sesshaft werden.“ Die 31-jährige Hannoveranerin hat dort die Serviceleitung übernommen und empfängt die Gäste mit einer Mischung aus angenehmer Zurückhaltung und herzlicher Zugewandheit.

Im Richards gibt es deutsche Hausmannskost im edlen Gewand

Und das steht im Richards auf der Karte: Zum Beispiel Hühnerfrikassee, Cordon Bleu vom Schwein, Zander mit Bratheringsnocken. Laura erklärt: „Es klingt vielleicht nach Hausmannskost, aber wenn man die Speisen auf dem Teller sieht, entdeckt man die Kreativität.“ Die Küche verbinde deutsche Landhausklassiker mit feinen englischen Einflüssen – klar strukturiert, raffiniert zubereitet und immer mit Fokus auf das Wesentliche. Und Laura fügt an:

„Man kann im Hoodie kommen und Cordon Bleu essen oder im Anzug und Champagner trinken.“

Fans der englischen Küche sollten sich das Fish and Chips-Gericht „Tischlein deck‘ dich“ bestellen. Hier kommt für zwei Personen ausgebackener Kabeljau mit Pommes Frites, Erbsenpüree und grüner Remoulade auf den Tisch – zum picken und teilen, versteht sich.

Der Magdeburger Nico hat anscheinend ein Faible für Deftiges. Das Cordon Bleu wurde zum Beispiel zweifach paniert und ausgebacken. Gefüllt ist es mit Parmesan, Gouda, Brie und Gruyère sowie Vacheron. Es ist schon jetzt zum Signature Dish des Richards geworden. Oder um es mit Nicos Worten zu sagen: „Es läuft wie geschnitten Brot.“

Uns schmeckt es wunderbar, ist aber nicht das Gericht der ersten Wahl bei einer fettreduzierten Diät. Da kommt „das Landei“ schon leichter und bekömmlicher her. Die sämige Spinatcreme und das wachsweiche Ei sind eine gelungene Verbindung. Das Gericht macht satt und glücklich. Küchenchef Nico sagt über die Speisekarte im Richards: „Ich habe deutsche Klassiker einfach mal anders interpretiert.“

Neue Interpretationen finden sich auch auf der alkoholfreien Weinkarten von Laura, die laut Website als eine der führenden Experten in Sachen alkoholfreie Drinks gilt. Nico nennt sie auch liebevoll „meine Kräuterhexe“. Als Aperitif empfiehlt sie uns den alkoholfreien „Wacholder-Fizz“, einem Sirup aus Wacholder, Ingwer und Zitrone, der aufweckt und Lust auf mehr macht. Zum Hauptgang gibt es anstatt eines Rotweins auf Empfehlung den auf Zunge und Lippe prickelnden „Triumph-Beeren-Traum“ mit Riesling und Szechuan-Öl. Ein sensorisches Highlight!

„Ich habe mich in dieses Lokal verliebt“, sagt Nico Kuckenburg abschließend. Das Richards sei ein Herzensprojekt. Sie haben sich in Garbsen ein Häuschen mit Garten gemietet und wollen bleiben. Und auch die Liebe zu seiner Frau ist ungebrochen groß. „Sie ist die Sous-Chefin meines Lebens. Ohne sie würde es nicht laufen.“

Richards Restaurant
Hannoversche Str. 45
30823 Garbsen
Tel.: 05137 8749060

Öffnungszeiten: Mittwoch – Sonntag ab 17:30 Uhr. An jedem letzten Sonntag im Monat bleibt das Restaurant geschlossen.

Text: Marleen Gaida
Fotos: Charlotte Adam & Marleen Gaida